國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲今年上半年，業(yè)創(chuàng)全國餐飲收入達(dá)2.6萬億元，新供同比增長7.9%，力足高于社會消費(fèi)品零售總額3.7%的餐飲同比增速，展現(xiàn)出較強(qiáng)的業(yè)創(chuàng)發(fā)展活力。

　　餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，新供是力足促消費(fèi)、惠民生、餐飲穩(wěn)就業(yè)的業(yè)創(chuàng)重要領(lǐng)域。上半年，新供餐飲業(yè)何以能延續(xù)增長態(tài)勢？力足隨著一系列促消費(fèi)舉措接續(xù)出臺，餐飲業(yè)將如何把握機(jī)遇求新求變，餐飲實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？業(yè)創(chuàng)

　　消費(fèi)動能強(qiáng)勁

　　上半年，在元旦、新供春節(jié)、“五一”、端午節(jié)等節(jié)日帶動下，假日餐飲消費(fèi)規(guī)模增長較快，特別是在假期首日達(dá)到峰值，餐飲業(yè)的“假期效應(yīng)”與“假期首日效應(yīng)”進(jìn)一步凸顯。

　　連日來，位于湖北省武漢市江漢路步行街的肥肥蝦莊門口人聲鼎沸，坐滿了排隊(duì)等位的顧客。肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人張陽介紹，“每逢假期，店里都很忙，等位的顧客一直沒間斷，能從上午11點(diǎn)排隊(duì)到凌晨，‘五一’期間的日均客流量較去年提升約15%”。

　　從美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)也可以看出，假日餐飲消費(fèi)熱氣騰騰。以“五一”假期為例，假期前3天，全國本地生活服務(wù)消費(fèi)同比增長25%，餐飲堂食訂單量較去年同期增長73%。

　　“餐飲消費(fèi)穩(wěn)定增長與國家一系列擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的政策密不可分?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳分析說，今年3月，商務(wù)部等9部門出臺《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場景等方面提出22項(xiàng)具體措施；6月，國家發(fā)展改革委等5部門發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》，提出要發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，同時支持餐飲消費(fèi)智能升級。

　　與此同時，全國各地文旅、餐飲深度融合的優(yōu)質(zhì)活動層出不窮，“味蕾游”“擺夜市”等新玩法豐富了游客的假日體驗(yàn)，也顯著促進(jìn)了各級市場的餐飲消費(fèi)。比如，甘肅舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”，讓游客品美食、看美景；浙江推出“百縣千碗”非遺美食游；廣東、山東兩省則聯(lián)手打造“美食+文旅”的20條線路……

　　業(yè)內(nèi)專家表示，美食不僅滿足了味覺的需求，更承載了豐富的文化情感，各地以城市、鄉(xiāng)村等為美食空間點(diǎn)，向游客展示多元飲食文化，持續(xù)豐富美食旅游消費(fèi)場景和產(chǎn)品供給，大大激發(fā)了消費(fèi)新動能。

　　市場潛力不斷釋放

　　進(jìn)入7月，親子游、畢業(yè)游等旅游市場紅火，餐飲業(yè)也迎來消費(fèi)旺季。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，夏季的夜宵時段，全國各地的海底撈火鍋普遍迎來客流增長，啤酒、特色飲品銷售火爆。截至7月底，雷山酸湯鍋、三重柚香冰飲等5款夏季新品銷量已超500萬份。

　　新穎的用餐場景更是圈粉無數(shù)。在海底撈露營火鍋日照森林公園店，一頂頂露營帳篷林立草坪之中，還設(shè)置有天幕、泡泡屋等。新穎的吃法、玩法，不僅刷新了人們對吃火鍋形式的認(rèn)知，也讓該店開業(yè)即火爆。

　　日益豐富的餐飲消費(fèi)形式，不僅可以滿足人們多元化的口味需求，更催生出無數(shù)新機(jī)遇和發(fā)展新空間。目前，避暑游、研學(xué)游等跨城出行人數(shù)大幅回升，將明顯帶動各地餐飲消費(fèi)增長。中國烹飪協(xié)會建議，面對暑期消費(fèi)旺季，餐飲企業(yè)既要積極了解政策動態(tài)，用足用好國家惠企政策，也要不斷創(chuàng)新，適時推出夏季特色菜品，吸引更多的消費(fèi)者。

　　伴隨數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善，供應(yīng)鏈數(shù)字化、管理數(shù)字化、營銷數(shù)字化和消費(fèi)數(shù)字化也快速發(fā)展。比如，百勝中國在多個場景實(shí)現(xiàn)了人工智能落地，通過個性化的APP和小程序來提升用戶體驗(yàn)；北京華天積極發(fā)展私域平臺，將經(jīng)營重點(diǎn)向線上轉(zhuǎn)移，先后推出華天線上會員商城和自營外賣小程序。

　　此外，消費(fèi)者就餐選擇更加務(wù)實(shí)理性，更加追求“質(zhì)價(jià)比”。這幾年，頭部餐飲企業(yè)營收恢復(fù)但客單價(jià)走低，各類餐飲套餐直播、團(tuán)購興起，餐飲行業(yè)的“質(zhì)價(jià)比”被更多關(guān)注。面對消費(fèi)趨勢的改變，九毛九旗下“太二”品牌、西少爺、南城香等連鎖餐飲企業(yè)紛紛開啟“降價(jià)不降質(zhì)”模式，迎合市場需求。

　　“餐飲市場依然保持長期向好的基本面?！睏盍硎?，隨著消費(fèi)者對餐飲服務(wù)品質(zhì)要求的日益提高，餐飲企業(yè)應(yīng)注重開發(fā)和推廣低糖、低脂、高纖維等健康菜品，滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。落實(shí)食品安全“四個最嚴(yán)”要求，從原料準(zhǔn)入、供應(yīng)鏈和末端監(jiān)管方面提升食品安全水平。同時，要大力發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，加大人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用，提高運(yùn)營效率。

　　機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

　　餐飲業(yè)在提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展的同時，也面臨一些問題和挑戰(zhàn)。盡管上半年全國餐飲市場呈現(xiàn)增長態(tài)勢，但很多餐飲人的日子并不好過，“假期前后人流量差異較大”“流量跟風(fēng)”“曇花一現(xiàn)”等情況時有發(fā)生，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)了收入增長利潤卻不增長的現(xiàn)象。

　　楊柳認(rèn)為，一方面，成本壓力不斷加劇。近年來，餐飲企業(yè)租金大幅上漲，食材成本、人工成本居高不下，餐飲的“三高”問題在疫情后尤其突出。同時，商鋪的租金上漲抬高了企業(yè)及加盟商的運(yùn)營成本，對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不小的負(fù)面影響。原材料價(jià)格也不斷攀升，這對餐飲企業(yè)的成本控制和抗風(fēng)險(xiǎn)能力帶來挑戰(zhàn)。

　　另一方面，同質(zhì)化競爭亟待破局。隨著餐飲市場洗牌加劇，同質(zhì)化問題日漸凸顯。一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，而不是投入資源進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同。還有部分餐飲企業(yè)缺乏對消費(fèi)者需求的深入洞察，無法提供差異化、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)，使門店面臨較大經(jīng)營壓力。

　　為了進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，一系列新舉措接續(xù)出臺，餐飲企業(yè)也積極創(chuàng)新經(jīng)營模式、服務(wù)、菜品，通過開展豐富多樣的營銷活動、線上線下深度融合等吸引更多顧客。與此同時，外賣平臺也通過優(yōu)化供給方式，進(jìn)一步激活不同收入群體的消費(fèi)需求，形成供需兩端規(guī)模效應(yīng)，推動餐飲消費(fèi)加速向暖。

　　據(jù)了解，今年以來，美團(tuán)外賣與海底撈、老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺等多家餐飲品牌達(dá)成合作，通過智能選址選品、限時返傭、專業(yè)化運(yùn)營指導(dǎo)等多項(xiàng)服務(wù)，開出專營外賣的衛(wèi)星店。這些小型外賣店憑借較低的綜合成本，不僅有助于降低運(yùn)營開支，還提升了外賣服務(wù)的效率和產(chǎn)能。截至目前，已有120個餐飲品牌累計(jì)開出超800家衛(wèi)星店。

　　前不久，國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出20項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，支持餐飲等服務(wù)消費(fèi)重點(diǎn)領(lǐng)域高質(zhì)量發(fā)展。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長王東堂表示，下一步，商務(wù)部將指導(dǎo)各地建立健全促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作機(jī)制，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，推進(jìn)相關(guān)政策落地見效，持續(xù)釋放政策紅利。

　　據(jù)悉，商務(wù)部還將會同有關(guān)部門持續(xù)辦好“中華美食薈”系列促消費(fèi)活動以及“中華美食文化季”有關(guān)活動，推動提升餐飲業(yè)數(shù)字化水平，推進(jìn)餐飲與商貿(mào)、文旅融合發(fā)展，著力激發(fā)消費(fèi)活力。此外，還將會同相關(guān)部門積極優(yōu)化餐飲業(yè)營商環(huán)境，持續(xù)監(jiān)測餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)，共同推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（吉蕾蕾）